Rezepte

Forelle in der Folie

Zutaten:

4 ausgen. Forellen  300 gr.                        weißer Pfeffer

1 Karotte                                                      200 ml Weißwein

100 gr. Lauch                                               2 El Butter

100 gr. Sellerie                                             1 Schalotte

1 Bund Estragon                                          200 ml Fischfond

1/2 Bund Dill                                               300 gr. Creme fraiche

1 Tl Salz                                                         1 El Vermouth 

 

So wird's gemacht:

 

Das Gemüse putzen und in schmale Streifen schneiden. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° vorwärmen. Die gewaschene Forelle mit Dill und Estragon füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun ein Stück Alufolie auf ein Backblech legen und leicht mit Butter (od. Öl) bestreichen, damit die Haut nachher nicht festklebt. Die Forellen darauf legen (natürlich einzeln) und mit Gemüse und Weißwein bedecken. 

Jetzt die Folie um den Fisch schlagen und an den Seiten gut verschließen. Alles für ca. 20 Min. im Ofen garen.

Die Scharlotte würfeln und in Butter anschwitzen. Dann mit dem restlichen Weißwein ablöschen, den Fischfond dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Zum Schluß die Creme fraiche unterrühren und weitere 3 Min. einkochen lassen.

Die Forelle aus der Folie nehmen und mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Teller anrichten.    

 

 

Rehschnitzel

 

Zutaten:

 4 Rehschnitzel a. d. Keule                                2 El Johannisbeergelee

12 kl. Scharlotten                                               Salz, Pfeffer

 1 Tasse Wildfond                                               Öl zum Braten

 1 Glas Rotwein                                                   Salbeiblätter

 

So wird's gemacht:

 

Die geschälten Scharlotten in etwas Öl anbraten (wer aufpasst, kann auch Butter nehmen) und anschließend warm stellen.

Die Schnitzel beidseitig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen.

Nun zugedeckt (landläufig nimmt man dafür einen Deckel) für ca. 10 Min. auf kleiner Flamme fertig dünsten.

Die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, das Johannisbeergelee in die Sauce rühren und die Scharlotten dazugeben. 

Nun die Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit Kartoffeln servieren. 



 

 

 

 

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