Rezepte
Zitronen Saibling aus dem Backofen
Zutaten für 4 Personen:
4 ausgen. Forellen je 300 gr.
3 Bio Zitronen
4-5 Butterflocken
Pfeffer, Salz
Rosmarin, Zitronen-Thymian, Estragon
Oliven- od. Rapsöl
So wird's gemacht:
Die Zitronen abreiben und pressen. Beides beiseite stellen. Etwas Öl in die Universalpfanne geben
und einen Teil der klein gehackten Kräuter sowie den Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer darauf verteilen.
Die Forellen kalt abspülen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Nun die Fische innen
mit etwas Zitronenabrieb, dem Saft und den Kräutern, sowie zwei Butterflöckchen würzen.
Die Forellen in die Universalpfanne (Backblech m. hohem Rand) legen, mit den restlichen Kräutern,
dem Saft und den Butterflöckchen belegen.
Der Backofen stellen wir auf 180° Heißluft mit geringer Dampfzugabe ein. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten.
Rehschnitzel
Zutaten:
4 Rehschnitzel a. d. Keule 2 El Johannisbeergelee
12 kl. Schalotten Salz, Pfeffer
1 Tasse Wildfond Öl zum Braten
1 Glas Rotwein Salbeiblätter
So wird's gemacht:
Die geschälten Schalotten in etwas Öl anbraten (wer aufpasst, kann auch Butter nehmen) und anschließend warm stellen.
Die Schnitzel beidseitig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen.
Nun zugedeckt (landläufig nimmt man dafür einen Deckel) für ca. 10 Min. auf kleiner Flamme fertig dünsten.
Die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, das Johannisbeergelee in die Sauce rühren und die Schalotten dazugeben.
Nun die Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit Kartoffeln servieren.
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