Zutaten:
4 ausgen. Forellen 300 gr. weißer Pfeffer
1 Karotte 200 ml Weißwein
100 gr. Lauch 2 El Butter
100 gr. Sellerie 1 Schalotte
1 Bund Estragon 200 ml Fischfond
1/2 Bund Dill 300 gr. Creme fraiche
1 Tl Salz 1 El Vermouth
So wird's gemacht:
Das Gemüse putzen und in schmale Streifen schneiden. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° vorwärmen. Die gewaschene Forelle mit Dill und Estragon füllen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun ein Stück Alufolie auf ein Backblech legen und leicht mit Butter (od. Öl) bestreichen, damit die Haut nachher nicht festklebt. Die Forellen darauf legen (natürlich einzeln) und mit Gemüse und Weißwein bedecken.
Jetzt die Folie um den Fisch schlagen und an den Seiten gut verschließen. Alles für ca. 20 Min. im Ofen garen.
Die Scharlotte würfeln und in Butter anschwitzen. Dann mit dem restlichen Weißwein ablöschen, den Fischfond dazugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Zum Schluß die Creme fraiche unterrühren und weitere 3 Min. einkochen lassen.
Die Forelle aus der Folie nehmen und mit dem Gemüse und der Sauce auf einem Teller anrichten.
Rehschnitzel
Zutaten:
4 Rehschnitzel a. d. Keule 2 El Johannisbeergelee
12 kl. Scharlotten Salz, Pfeffer
1 Tasse Wildfond Öl zum Braten
1 Glas Rotwein Salbeiblätter
So wird's gemacht:
Die geschälten Scharlotten in etwas Öl anbraten (wer aufpasst, kann auch Butter nehmen) und anschließend warm stellen.
Die Schnitzel beidseitig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und mit dem Rotwein und dem Wildfond ablöschen.
Nun zugedeckt (landläufig nimmt man dafür einen Deckel) für ca. 10 Min. auf kleiner Flamme fertig dünsten.
Die Schnitzel auf eine vorgewärmte Platte legen, das Johannisbeergelee in die Sauce rühren und die Scharlotten dazugeben.
Nun die Schnitzel mit der Sauce übergießen und mit Kartoffeln servieren.